Кимчи – это квашеные овощи, острая, по-особому приготовленная капуста с перцем и пряностями. Кимчи - это закуска, которая считается основным блюдом в корейской кухне. В каждом доме Яньбянь-корейского автономного округа пров. Цзилинь (Северо-Восток Китая) без этого блюда не обходится ни одна трапеза.

Поздней осенью все местные хозяйки начинают заготовку кимчей на зиму, и у каждой есть свой уникальный рецепт, который передается из поколения в поколение.

По сравнению с другими овощными заквасками, кимчи - питательнее, в блюде содержится целый комплекс витаминов. Кимчи помогают в расщеплении жиров, способствуют работе мозга, восстанавливает нормальную функцию кишечника и замедляют процессы старения.